【素食的蒲燒鰻】，這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。
利用山藥的特性，將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性，為魚肉。加上牛蒡提供支幹，如魚骨。再用我們的雙手成型，就是一道充滿巧思，又美味十足的素菜了。
用非常簡單樸實的食材，也可以成就極致的美味呢。
預備食材
1片份量
1） 木棉豆腐1盒（或老豆腐） 約400公克
2） 山藥 50公克
3） 牛蒡 1根
4） 海苔片 1片
『調味料A』
1）盐極小撮
2）素味醂 1小匙
『蒲燒醬料B』
1） 醬油膏（素） 1大匙
2） 素味醂 1大匙
【步驟】
1） 準備材料。（照片是2片份） 海苔片是那種包壽司卷的海苔片，長寬約15公分左右。 木綿豆腐接近台灣的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱裡壓重物一晚，隔天就可以製作。 牛蒡找直徑約1公分半細長型，切成和海苔一樣寬。 山藥50公克。
2） 把去水好的豆腐用手捏碎。
3） 放在過篩網中，過篩。像是在塗水泥的感覺，往網面用點力塗抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下，要不時地刮下來。
4） 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。
5） 山藥去皮後，磨成泥。 上面撒調味料a，然後加入山藥泥。
6） 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。
7） 對切成兩半。然後中間的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。
8） 在砧板上舖上一張保鮮膜，把海苔對折，放在保鮮膜上。
9） 上面塗抺上一層豆腐泥，約1公分厚，然後隔著一張保鮮膜，用手整平。
10） 保鮮膜拿掉。 上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。
11） 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。
12） 像這樣完成。
13） 放在鋁紙上。 送進烤箱180度烤8分鐘。
把調味料b調好，8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。
再塗1次，再烤2分鐘，再塗1次，這樣總共做5次。 5個2分鐘的意思。
最後轉200度，烤到表面有點帶焦焦的，就可以了。
14） 放涼再切，才會美。切斜面。
